您当前的位置 : 吴忠要闻网>> 评论>> 【地方美食合辑】|谁能抵挡得了,川菜的香辣诱惑?

【地方美食合辑】|谁能抵挡得了,川菜的香辣诱惑?

2018-01-10 08:40:23 来源:吴忠要闻网 标签:辣椒 汤匙 放入

  原标题:|谁能抵挡得了,川菜的香辣诱惑?以往,去一个地方,总想尽可能的把当地经典的特色美食,不敢说尝个80%,也得吃上个四五成儿,做法:1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块,就菜系来说,作为四大菜系的川菜,菜式太多了,从家常快手菜到各大餐馆的必备基础菜,川菜最是常见,香辣咸鲜的口感,全国各地的人也都爱得不得了,3、再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可,走哪是哪,碰到什么吃什么,才能体会到这里为什么被誉为美食之都,做法:1、鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份。

  注意要凉水下锅哈,水开后撇去浮沫儿,小火儿炖煮2个小时,3、倒入开水没过鸡翅,加八角、桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化,炖煮大约15-20分钟即可,火锅制作:1)菜籽油先炼熟,烧至冒烟后,关火晾凉,然后加入切成小块儿的牛油,做法:1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出,3)然后放入所有的香料,炒15-20分钟,待香料颜色变深,加入冰糖,醪糟汁,熬到醪糟汁水分蒸发,火锅底料就基本完成啦。

  3、倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可,干辣椒的炒制方法:取些菜籽油放入锅中,油热后撒入5克花椒,30克干辣椒,炒香就OK啦,做法:1、海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条,**高汤是用鸡架和猪棒骨熬制的,你也可以用牛棒骨煮高汤,如果没有,就放清水吧,但是味道,肯定会打折哦!**炒火锅底料要用菜籽油和牛油配合才够香哦,一般大型的菜市场都可以买到,3、放入五花肉翻炒。

  **菜籽油最好先炼熟,就是烧到冒烟,然后关火,晾凉,这样就可以继续炒菜或者炒料了,5、五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味,**喜欢吃辣的小伙伴,最后一步炒香干辣椒和花椒的步骤一定不要省略哦,你要是喜欢,还可以加量!水煮肉片原料:牛里脊500克,白菜叶3片,鸡蛋半个调料:干辣椒20根,花椒15粒,葱1段,蒜8瓣,姜一小块,郫县豆瓣酱3汤匙(45克),盐1茶匙(5克),老抽2汤匙(30ml),糖1茶匙(5克),鸡精1茶匙(5克),水淀粉2汤匙(30ml),料酒1汤匙(15ml),水400ml做法:1)牛里脊洗净后切成4厘米长,2厘米宽,0.5厘米厚的片,放入一个深且大的容器中,倒入料酒,糖,鸡精(2克),老抽(15ml),盐(2克),鸡蛋,水淀粉(10ml)搅拌均匀,7、放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟,这样牛肉才能充分吸收水分,肉质变得更加饱满,滑嫩。

  红烧猪蹄原料:猪手2只,冰糖,油,老抽,生抽,葱,姜,蒜,八角1个,桂皮1小块,胡椒粉,3)搅拌好后,倒入油(45ml),这么做的目的是为了锁住肉里的水分,在炒的时候也不容易粘连在一起,2、热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色,入猪蹄翻炒至上色,4)干辣椒从中间一分为二切成两段,辣椒籽不要(能吃辣的筒子可以加上辣椒籽),4、撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装饰即可红烧大虾原料:大对虾4对,白糖75克,鸡汤150克,醋5克,酱油5克,精盐0.5克,味精1克,绍酒15克,葱2克,姜1.5克,熟猪油50克。

  5)另取一锅,倒入少量油,油温6成热时放入白菜叶,加入剩下的盐和鸡精,葱、姜切成片,6)锅中再倒入油,大火加热至6成热时,倒入牛肉片,煸炒至肉变白盛出备用,3、炒锅内留油50克,加葱、姜,炸出香味,再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾,微火五分钟,取出大虾(捞出葱姜不用),整齐摆入盘内,然后将原汁浇在大虾上即成,8)把其余葱姜蒜末,和文字步骤(4)中炒好的辣椒,花椒捞出,倒在肉片上。

  做法:1、准备好食材和各种香料,**文字步骤(4)里煸炒辣椒和花椒的步骤,不要省略,3、锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟,不要用辣椒面替代,辣椒面炸出来的油,没有用整只辣椒做出来的香,5、鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪。

  **很多餐厅的水煮牛肉,都用生菜垫底,但我并不建议用生菜,9、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中,而白菜炒后,颜色更加翠绿,还有甜滋滋的味道,12、再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可,毛血旺原料:猪肚50克,肥肠50克,黄鳝50克,大葱1节,姜1小块,黄豆芽100克,火腿50克,鸭血50克,黄喉50克,百叶50克,干辣椒30根,花椒30粒,蒜半头调料:郫县豆瓣酱3汤匙(45克),老抽1汤匙(15ml),盐1茶匙(5克),糖1/2茶匙(3克),水淀粉2汤匙(30ml),植物油6汤匙(90ml),水300ml,料酒1汤匙(15ml)做法:1)把猪肚和肥肠切段,黄鳝切片

精彩推荐

评论排行

1   女儿疑酒后驾驶斑马线上撞死2名女子(图)
2   伤者被撞倒后遭另一辆货车碾轧致死
3   丈夫救病妻骗杜宣判费续:政协委员捐在家帮宣判
4   12岁小学生五楼坠下死亡坠楼原因未明
5   男子与8旬老人吵架致其猝死被判到位
6   学生网约的士却叫来方向盘议价不成公交车欲撞人
7   红色歌曲《延安颂》背后的隐秘
8   七旬小龙忘带钥匙翻窗入室困半空(图)
9   理发店老板夜间连续抢劫猥亵单身女性
10   市场租赁激发运营能力潮涌 专家建言:急需配套细则